Esta especie de empanadilla con forma de media luna se prepara tradicionalmente con una masa fina y un relleno vegetal en el que no suelen faltar verduras como las acelgas, la coliflor o la cebolla.
En esta receta de cocarrois veremos cómo preparar una versión tradicional paso a paso para disfrutar de uno de los bocados más representativos de la gastronomía de Mallorca.
¿Qué son los cocarrois mallorquines?
Los cocarrois son una elaboración típica de Mallorca formada por una masa sin levadura que envuelve un relleno principalmente vegetal. Su característica forma de media luna permite reconocerlos fácilmente, aunque lo que realmente los distingue es la combinación entre una masa ligeramente crujiente y unas verduras tiernas y sabrosas.
Se pueden encontrar distintas variantes. Una de las más conocidas se prepara con acelgas y otros vegetales condimentados con aceite de oliva, pimentón y pimienta. También es habitual encontrar versiones con coliflor, pasas o piñones, ingredientes que aportan diferentes matices de textura y sabor.
Como sucede con muchas recetas tradicionales, no existe una única receta de cocarrois válida. Las proporciones y los ingredientes pueden cambiar de una casa a otra. Precisamente esa variedad forma parte de la riqueza de esta preparación mallorquina.
Ingredientes para preparar la receta de cocarrois
Para elaborar la masa necesitarás aproximadamente 500 gramos de harina de trigo, 100 mililitros de aceite de oliva, 100 gramos de manteca de cerdo, unos 150 mililitros de agua y una pizca de sal. La cantidad exacta de harina puede variar ligeramente, por lo que conviene incorporarla de forma progresiva hasta conseguir la textura adecuada.
Para el relleno puedes utilizar un buen manojo de acelgas, unos 200 gramos de coliflor, una cebolla tierna, un poco de perejil, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, pimienta negra y sal. Si quieres darles un toque especialmente tradicional, puedes incorporar unas pasas y unos piñones.
La calidad de las verduras influirá directamente en el resultado de la receta de cocarrois, ya que son las auténticas protagonistas del relleno.
Cómo hacer la masa de los cocarrois
El primer paso de la receta de cocarrois consiste en preparar la masa. Coloca el agua, el aceite de oliva, la manteca de cerdo y la sal en un recipiente amplio. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes y comienza a añadir la harina poco a poco.
Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y fácil de manejar. No debería quedar excesivamente pegajosa ni demasiado seca. Es preferible añadir la harina gradualmente en lugar de incorporarla toda de una vez.
Cuando la masa esté lista, déjala reposar mientras preparas las verduras. Este pequeño descanso hará que resulte más cómoda de estirar y facilitará el montaje posterior de los cocarrois.
Una buena masa es fundamental en cualquier receta de cocarrois, porque debe ser suficientemente resistente para contener el relleno sin perder una textura agradable después del horneado.
Preparación del relleno tradicional
El primer paso para la preparación del relleno de la receta de cocarrois es lavar cuidadosamente las acelgas y secarlas bien antes de cortarlas en trozos pequeños. Separa la coliflor en porciones pequeñas y pica finamente la cebolla tierna y el perejil.
Coloca todas las verduras en un recipiente amplio. Añade sal, pimienta negra, pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con las manos o con una cuchara hasta que el aliño quede distribuido de manera uniforme.
Si vas a incorporar pasas y piñones, este es el momento de añadirlos. Las pasas proporcionan un ligero contraste dulce que combina muy bien con las verduras, mientras que los piñones aportan textura.
Es importante que las verduras no tengan demasiada humedad. Después de lavarlas, deben escurrirse correctamente, ya que un exceso de agua podría ablandar la masa durante el horneado.
Cómo dar forma a los cocarrois
Divide la masa en porciones de tamaño similar y forma pequeñas bolas. Sobre una superficie limpia, aplana cada porción con las manos o con ayuda de un rodillo hasta obtener un círculo fino.
Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro, procurando dejar libre el borde. Dobla la masa sobre sí misma hasta formar una media luna y une cuidadosamente los extremos.
El cierre tradicional se realiza pellizcando y doblando el borde de la masa para crear un cordón característico. Además de aportar su aspecto artesanal, este cierre ayuda a evitar que el relleno se salga mientras los cocarrois están en el horno.
No conviene rellenarlos en exceso. Aunque pueda resultar tentador añadir muchas verduras, debe quedar suficiente espacio para cerrar cómodamente cada pieza. Este detalle facilita considerablemente la receta de cocarrois y ayuda a obtener un resultado más uniforme.
Horneado de los cocarrois mallorquines
Precalienta el horno a unos 180 ºC. Coloca los cocarrois sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando algo de separación entre ellos.
Hornéalos aproximadamente durante 30 o 40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y las características de cada horno, por lo que la mejor referencia será su aspecto. Estarán listos cuando la masa tenga un bonito tono dorado.
Una vez fuera del horno, deja que reposen unos minutos antes de probarlos. Se pueden disfrutar templados, pero también están muy buenos una vez fríos, lo que los convierte en una elaboración cómoda para preparar con antelación.
Consejos para que la receta de cocarrois salga bien
Uno de los aspectos más importantes es controlar la humedad del relleno. Las verduras deben estar bien lavadas, pero también perfectamente escurridas antes de condimentarlas. Así se evita que liberen demasiado líquido en el interior.
También merece la pena prestar atención al grosor de la masa. Si queda demasiado gruesa, puede resultar pesada frente al relleno. Si se estira en exceso, existe el riesgo de que se rompa. El objetivo es conseguir una capa fina pero suficientemente resistente.
Otro punto fundamental de la receta de cocarrois es el cierre. Presionar bien los bordes antes de formar el cordón exterior ayudará a mantener cada pieza cerrada durante la cocción.
Por último, merece la pena vigilar los últimos minutos de horneado. Cada horno funciona de manera diferente y unos pocos minutos pueden marcar la diferencia entre una masa ligeramente dorada y otra demasiado tostada.
Si quieres poner en práctica esta receta de cocarrois, en Alcampo puedes encontrar los ingredientes necesarios para preparar la masa y el relleno. Haz tu compra, reúne unas buenas verduras y disfruta preparando en casa uno de los clásicos de la gastronomía mallorquina.
¿Cuál es el relleno tradicional de los cocarrois?
El relleno puede variar según la receta familiar, pero suele estar compuesto principalmente por verduras. Las acelgas, la coliflor, la cebolla tierna y el perejil son ingredientes habituales. Algunas versiones de la receta de cocarrois también incorporan pasas y piñones.
¿Qué diferencia hay entre un cocarroi y una empanada?
Aunque ambos se elaboran con una masa que envuelve un relleno, los cocarrois mallorquines se caracterizan por su forma de media luna y por utilizar tradicionalmente un relleno principalmente vegetal. También cuentan con un cierre característico realizado en el borde de la masa.
¿Se pueden preparar los cocarrois sin manteca de cerdo?
Sí. Aunque la manteca de cerdo forma parte de muchas elaboraciones tradicionales, es posible adaptar la receta de cocarrois utilizando únicamente aceite. La textura y el sabor de la masa pueden cambiar ligeramente respecto a la versión tradicional.
¿Cuánto tiempo necesitan los cocarrois en el horno?
Como referencia, los cocarrois necesitan aproximadamente entre 30 y 40 minutos a 180 ºC. El tiempo exacto dependerá del tamaño de cada pieza y del horno. Lo recomendable es retirarlos cuando la masa esté bien cocida y presente un tono ligeramente dorado.
¿Se pueden comer fríos los cocarrois?
Sí. Los cocarrois pueden disfrutarse tanto templados como fríos. Esto permite prepararlos con antelación y consumirlos posteriormente sin necesidad de servirlos recién salidos del horno.
¿Cómo evitar que los cocarrois se abran al hornearlos?
Es importante no añadir demasiado relleno y dejar suficiente espacio alrededor de los bordes. Después, hay que presionar bien la masa antes de realizar el cierre tradicional. También conviene evitar un relleno excesivamente húmedo, ya que podría dificultar el horneado.
¿Se pueden conservar los cocarrois para el día siguiente?
Sí. Una vez completamente fríos, pueden guardarse en un recipiente bien cerrado y consumirse posteriormente. Si se quiere recuperar parte de la textura crujiente de la masa, se pueden calentar unos minutos en el horno antes de servirlos.